Tipo de massa feita basicamente com ovos, farinha e leite. Existem muitas variações de panquecas, algumas contendo fermento e outros ingredientes. Frita em pouco óleo sobre uma chapa ou frigideira quente.

As panquecas americanas ou "American Pancakes", são preparadas, geralmente, com mel ou xarope de bordo como molho, acrescentando um sabor especial e doce às panquecas.

Em alguns países da América do Sul e Central, as panquecas são um prato totalmente diferentes das panquecas norte-americanas. Elas são salgadas e, embora também levem o ovo como ingrediente principal, são enroladas e servidas com recheio de carne, atum ou frango. Outra diferença é que vão à mesa no almoço, e não no café-da-manhã (pequeno almoço) ou ao lanche.