وشكلت مركبات الأكسجين والهيدروجين والكربون إلى السكريات والنشويات، والسليولوز التي شكلتها عملية التمثيل الضوئي في النبات من الماء وثاني أكسيد الكربون. توفير الطاقة، وتسهيل إنتاج الدهون. ثلاثة أنواع أساسية: السكريات الأحادية (السكريات البسيطة مثل سكر الفواكه والجلوكوز)، disaccharides (اللاكتوز والمالتوز والسكروز) والسكريات (السليلوز، الجليكوجين، الدكسترين مادة صمغية، والنشا). الأطعمة التي توفر الكربوهيدرات تشمل الخبز، حبوب، منتجات الألبان، البطاطا، الذرة، والعديد من الصحارى الحلو.