Професионалист, който сортира черен дроб от риба, според вида на риба и размер, форма, цвят и текстура на черния дроб. Respnsibilities включват:

• разфасовки от черния дроб от вътрешностите, с помощта на нож и поставя на черния дроб в определени вана.
• Изхвърля болното, разглезено и лошото качество на черен дроб.
• Може да чисти и филе риба.