Sloučeniny kyslíku, vodíku a uhlíku tvoří cukry, škroby a celulóza tvoří rostlinné fotosyntézy vody a oxidu uhličitého. Poskytují energii a usnadňují produkci tuku. Tři základní typy: monosacharidy (jednoduché cukry jako fruktózy a glukózy), disacharidy (laktóza, maltóza a sacharosy) a polysacharidy (celulóza, glykogen, dextrin, škrob). Potraviny, které obsahují sacharidy patří chleby, fazole, mléčné výrobky, brambory, kukuřice, mnoho sladké dezerty.