Diese Technik ist vor allem auf Obst und Gemüse verwendet. Essen ist platziert in kochendes Wasser für ein paar Minuten und dann direkt ins kalte Wasser um den Kochvorgang zu stoppen. Blanchieren ist eine gute Möglichkeit, bringen die Farbe des bestimmten Gemüsesorten sowie Skins auf Früchten wie Pfirsiche oder Tomaten zu lösen.