Μια Μπεσαμέλ τυρί, συνήθως παρμεζάνα και Ελβετίας, στα οποία έχει προστεθεί. , Αυτή μεταβάλλεται μερικές φορές με την προσθήκη των αποθεμάτων ιχθύων ή κοτόπουλου ή, για την προσθήκη κρόκοι πλούτο, κρέμα ή αυγών. Mornay σάλτσα εξυπηρετείται με αυγά, ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και κοτόπουλο.