Ammattilainen, joka yleensä koneistaa että noppien puolikkaat, viipaleiksi tai slivers manteli lihat. Respnsibilities kuuluu:

• asentaa määritetyn leikkaus terät, käyttäen varustetut käsityökalut.
• Actuates kone alkaa manteli lihat virtaus koneeseen.
• Examines manteli lihaa leikata tarkistaa leikkaus eritelmien noudattaminen.
• Säätää tiedoston leikkaus terät tarvittaessa.
• Lisää eri terät koneeseen mahtuu erikokoisia manteleita.
• Sharpens terät tiedoston tai penkki Grinder. Voidaan nimetä mukaan tehtävä kone yleensä Dicer-koneen omistaja; Halver-koneen omistaja; Osittaja-koneen omistaja; Suikale-koneen omistaja.