Ammattilainen, joka valvoo ja koordinoi toimintaa keittiö henkilöstö osallistuu aterioiden kyytiin rahtilaiva. Respnsibilities kuuluu:

• tekee yhteistyötä luottamusmiehen / päällikkö lentoemäntä rahtialus suunnitella valikot.
• Määrittää aikaa ja sarja ruoanlaitto toimet, joilla tyydytetään aterian palvelevat tuntia.
• Ohjaa kolmannessa kokki; toinen kokki ja leipuri; ja scullion valmistuksessa elintarvikkeita.
• Inspects keittiön ja keittiöiden laitteet, kuten ruukut, uunit ja ruokailuvälineet, puhtaus.
• Teurastajat ja valmistaa liha, kanoja ja kalaa, ja osallistuu ruoanlaitto lihat ja kastikkeet.
• Voi hankintalistan tarvikkeet.