Una sostanza che protegge le cellule dai danni provocati dai radicali liberi (molecole instabili formate dal processo di ossidazione durante il normale metabolismo). I radicali liberi hanno un ruolo nell'insorgenza di cancro, cardiopatie, ictus e altre patologie legate all'invecchiamento. Gli antiossidanti comprendono beta-carotene, licopene, vitamine A, C ed E e altre sostanze naturali e artificiali.