Un professionista che tende la pentola a vapore per preparare salamoie e decapaggio soluzioni utilizzate per conservare i prodotti alimentari. Respnsibilities includono:

• valvola si apre ad ammettere richiesto quantità d'acqua nella pentola a vapore, osservando la colonna d'acqua o designato marchio sul fornello.
• Versa sale o altri ingredienti, come l'aceto, allume, tumeric, zucchero e aromi, in acqua, tramite la misurazione container.
• Mescola ingredienti nel bollitore, utilizzando paddle.
• Ammette vapore in giacca della pentola e permette la soluzione a bollore per periodo di tempo specificato.
• Rileva la temperatura di gauge e regolamenta il calore per mantenere la temperatura di ebollizione.
• La soluzione di test per sale e altri contenuti di preservare, con salinometer o idrometro.
• Aggiunge acqua, sale o altri ingredienti fino a quando è raggiunto il peso specifico prescritto.
• Soluzione di pompe a salamoia IVA o serbatoio per l'invecchiamento e la stagionatura.