Un professionista che applica principi di batteriologia, chimica, fisica, ingegneria ed economia a sviluppare metodi nuovi e migliorati in produzione, conservazione e utilizzo di latte, formaggio, gelati e altri prodotti caseari. Le responsabilità includono:

• conduce esperimenti di tali problemi come prevenire l'aumento batterica in latte durante la movimentazione e lavorazione, migliorare i metodi di pastorizzazione e progettare meglio materiali da imballaggio, attrezzature da latte o forniture.
• Può specializzarsi secondo prodotto, come il gelato o formaggio, o secondo l'attività funzionale, come problemi di ricerca o la conservazione di servizi igienico-sanitari.