Un professionista che ordina di fegato di pesce, secondo la specie di pesci e dimensioni, forma, colore e consistenza del fegato. Respnsibilities includono:

• tagli fegato dai visceri, usando il coltello e luoghi di fegato nella vasca specificato.
• Elimina i fegati malati, viziato e scarsa qualità.
• Può pulire e filetto di pesce.