Un professionista che prove salamoia in barili d'ulivi, mantiene la salinità del livello specificato e controlla le olive per prove di deterioramento. Respnsibilities includono:

• bussa bung dal barile, utilizzando mazzuolo.
• Campione di sifoni di soluzione dal livello di indicatore botte e letture, utilizzo idrometro, per misurare la salinità soluzione.
• Sostituisce la soluzione o aggiunge acqua o sale per mantenere la salamoia salinità livello specificato.
• Si sente, odori e visivamente esamina olive per rilevare il deterioramento, rughe e scolorimento.Canna reseals
• con tappo, utilizzando mazzuolo.
• Può aggiungere aceto o acido lattico alla soluzione per ritardare il deterioramento.