Un professionista che carica i tagli di carne in tini di decapaggio o botti per curare la carne preparatoria a fumare. Respnsibilities includono:

• Pack e organizza la carne in vasche o botti a mano o con carne gancio per garantire massima saturazione.
• Trasforma valvole ad ammettere a curare la soluzione in tini o si riversa nella soluzione a mano.
• Coperture IVA o botte per mantenere la carne protetta e sommersi nella soluzione.
• Treviri (hook) si attacca in carne e gli odori di Treviri per determinare il grado di polimerizzazione.
• Apre le valvole o tira tappi per drenare i tini e le botti e rimuove la carne affumicata per un'ulteriore elaborazione.
• Dump carne congelata nel serbatoio dell'acqua per lo sbrinamento propedeutico alla stagionatura.
• Può rotolare botti di riorganizzare i carne e garantire la massima saturazione.
• a filo o soffiare midollo da ossa di prosciutto.
• Può pulire tini con tubi di acqua e vapore.