Un professionista che scartocci crostacei freschi o al vapore, come le ostriche, vongole o capesante (bivalvi), propedeutico all'imballo conserviero, congelamento o fresca. Respnsibilities includono:

• detiene crostacei con fermezza o contro il blocco e le forze shucking coltello tra metà della shell in momento cerniera.
• Colpi di scena coltello per tagliare i muscoli tenendo il guscio chiuso e pries aperto.
• Taglia i molluschi dal guscio, ribalta in contenitore e scarta guscio.
• Può rompere i bordi delle conchiglie prima sgusciatura, utilizzando ascia di guerra.
• Può essere designato secondo la crostacei sgusciati come Clam Shucker; Ostrica Shucker; Pettine Shucker.