Un professionista che controlla water-jacketed bollitori o apparecchiature automatiche che tempera cioccolato preparatoria a stampaggio o le operazioni di rivestimento. Respnsibilities includono:

• Starts pompe per trasferire la quantità specificata di cioccolato da serbatoi di stoccaggio o discariche bloccano il cioccolato in rinvenimento bollitori.
• Observes termometro e si trasforma valvole per ammettere acqua o vapore in giacca di bollitore e per raffreddare e alternativamente calore al cioccolato, secondo le specifiche di temperatura tempo grafico.
• Starts agitatori e raschietti per mescolare il cioccolato in serbatoio.
• Prove di viscosità del cioccolato con viscosimeter e aggiunge il burro di cacao e lecitina come richiesto.
• Pompe cioccolato dal rinvenimento kettle attraverso colonna raffreddato ad acqua, quando si utilizza apparecchiature tempra automatica.

Dial a termometro di moda e *per regolare la temperatura del cioccolato per raggiungere il temperamento specificato.