Un professionista che tende tini di fermentazione per propagare il lievito nel mosto di melassa. Respnsibilities includono:

• apre valvole ad ammettere la quantità specificata di mosto lievito e melassa seme in tini.
• Discariche, versa, o metri quantità misurate di azoto e fosfato di integrare la dieta di lievito.Pompe
• dell'aria nel serbatoio di aerare il mosto.
• Termostato di moda per mantenere i livelli di temperatura prescritti in tini di fermentazione.
• Erba di acidità, utilizzando il pH-metro, consente di verificare e sostanze chimiche specificati per mantenere la necessaria acidità.
• Aggiunge ulteriori wort e prodotti chimici per serbatoio, aumento della concentrazione di lievito, per facilitare la crescita del lievito.
• Mosto pompe con crema di lievito (sospensione concentrata di lievito) al dipartimento di separazione di lievito.