Un professionista che controlla attrezzature per preparare la miscela di mosto e lievito per uso nella produzione di distillati liquori. Respnsibilities includono:

• pesa la quantità specificata di farina di segale e malto, quantità di lievito necessario, a seconda ed esegue il dump in vasca di lievito (fornello) riempito con quantità specificata di acqua.
• Valvole apre ad ammettere il vapore che circola attraverso tubi bobina nella vasca e cuochi miscela.
• Inizia girevole lame in vasca per agitare la miscela come cuoce.
• Observes temperatura manometri e aumenta o diminuisce la pressione di vapore per mantenere la temperatura costante come cuochi di mosto.
• Si riversa la cultura di lievito in mosto cotto e mosto si mescola con girevole lame.
• Si ferma girevole lame quando mash e lievito sono accuratamente miscelati.
• Prove di mosto per determinare la temperatura e la gravità specifica (prova), utilizzando un termometro e idrometro e registra risultati.
• Observes manometri e aumenta o diminuisce il vapore per assicurare che il mosto fermenta a temperatura costante.
• Operatore di fermentazione notifica quando mash è pronto per essere pompato nel serbatoio fermentazione.
• Rimuove campione del mosto per analisi di laboratorio.