חומצה המכילים NH בקבוצה ₂. בפרט, כל אחד 20 אבני היסוד של החלבונים עם חינם אמינו (NH ₂) קבוצה קרבוקסילית חינם (COOH) ו צורך בסיסי נוסחה NH ₂ - C _R - COOH. על פי הקבוצה בצד R, הם מאיברים: קוטב או hydrophilic (סרין, תראונין, טירוזין, אספרגין, גלוטמין); -קוטבי או הידרופוביות (גליצין אלנין, ואלין, לאוצין, איזולאוצין, פרולין, פנילאלנין, טריפטופן, ציסטאין); חומצי (חומצה אספרטית, חומצה גלוטמית) ויסודות (ליזין, ארגינין, hystidine). הרצף של חומצות אמינו קובעת את הצורה, מאפייני תפקיד ביולוגי של חלבון. וצמחים רבים מיקרו אורגניזמים יכול לסנתז חומצות אמינו מפשוט אורגניים נדיפים, אך בעלי חיים אינם מסוגלים לסנתז את חלקם, הנקראים חומצות אמינו חיוניות, כך הם חייב להיות נוכח בתזונה.