טכניקה זו משמשת בעיקר על פירות וירקות. האוכל הוא ימוקם במים רותחים לכמה דקות ושמים ישירות לתוך מים קרים לעצירת תהליך הבישול. בישול לבן היא דרך טובה כדי להוציא את הצבע של ירקות מסוימים, כמו גם לשחרר עורות על פירות כמו אפרסקים או עגבניות.