Kurių sudėtyje yra ₂ grupės NH rūgštimi. Visų pirma, bet 20 pagrindinių statybos blokų baltymų su nemokama amino (NH ₂) ir nemokamai (COOH) Karboksilo grupė ir kurių pagrindinė formulė NH ₂ - C _R - COOH. Pagal R pusėje grupes, jos skirstomos į: Poliariniai arba Hidrofolinis (serinui, treonino, tirozino, asparagine ir glutamino); -poliarinės ar hidrofobinės (glicinas, alanino, valinas, leucinas, izoleucinas, prolinas, fenilalanino, triptofano ir cisteinas), rūgštus (asparto rūgšties ir glutamino rūgšties) ir pagrindai (Lizinas, argininas, hystidine). Amino rūgščių seką nustato formos, savybės ir biologinis vaidmuo baltymų. Augalams ir daugeliui mikroorganizmų gali sintetinti amino rūgštys iš paprastų neorganinių junginių, bet gyvūnai negali sintetinti kai kurie iš jų, vadinamas amino rūgštys, todėl jie turi būti pateikti su pašaru.