En profesjonell som sorterer lever av fisk, ifølge arter av fisk og størrelse, form, farge og tekstur av leveren. Respnsibilities inkluderer:

• kutt leveren fra viscera, ved hjelp av kniv, og plasserer leveren i angitte karet.
• Forkaster sykelig, bortskjemt og dårlig kvalitet lever.
• Kan rense og Kilsveiset fisk.