Um profissional que supervisiona e coordena as atividades dos trabalhadores envolvidos em fazer e desidratar a cola feita de peles, divisões, restos e guarnições. Respnsibilities incluem: carregamento de vira de

• do estoque para cubas de cozinha.
• Estima a quantidade e tipo de estoque e especificado o tempo de cozimento.
• Observes operação de filtros, evaporadores e secadores para verificar a produção máxima no especificado o nível de qualidade.
• Trens novos trabalhadores.
• Exerce outras funções como descrito sob o título de mestre de supervisor.