O profissional que coordena as atividades de e direciona a doutrinação e treinamento de chefs; cozinheiros; e outros trabalhadores de cozinha envolvidos na preparação e cozimento de alimentos em restaurantes ou hotéis para garantir um serviço eficiente e rentável do alimento. Responsabilidades incluem:

• planos ou participa no planeamento de menus e a utilização de excedentes de alimentos e restos de comida, tendo o número provável de conta das pessoas, condições de comercialização, a popularidade de vários pratos e recência do menu.

Consumo de alimentos de estimativas de *e compras ou requisições de alimentos e suprimentos de cozinha.

• Comentários de menus, analisa receitas, determina, comida, trabalho e custos indiretos e atribui os preços para itens de menu.
• Vira política de repartição de alimentos para controlar os custos.
• Supervisiona a cozinha e outro pessoal de cozinha e coordena suas atribuições para garantir a produção econômica e oportuna alimentos.
• Observes métodos de preparação de alimentos e cozinhar, tamanhos de porções e enfeitar de alimentos para garantir o alimento é preparado na forma prescrita.
• Testes de alimentos cozidos, degustação e cheirando eles.
• Elabora pratos especiais e desenvolve receitas.
• Contratações e descargas empregados.
• Familiarizes recém-contratados chefs e cozinheiros com práticas de cozinha de restaurante e supervisiona a formação de aprendizes de cozinheiro.
• Mantém registros de tempo e a folha de pagamento.
• Estabelece e impõe padrões de nutrição e saneamento para restaurante.
• Pode supervisionar ou cooperar steward/aeromoça em assuntos pertinentes a cozinha, despensa e arrecadação.