Technika ta jest stosowana głównie na owoce i warzywa. Jedzenie jest umieszczony w wrzącej wodzie przez kilka minut, a następnie umieścić bezpośrednio w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Blanszowanie jest dobrym sposobem, aby wydobyć kolor niektórych warzyw, a także rozluźnić skórki na owoce jak brzoskwinie lub pomidory.