Chaud (francuski dla "gorący") i froid (francuski dla "cold") zostały połączone w tej perspektywie wyjaśnić żywności (zazwyczaj mięsa, drobiu i gry), który jest pierwszy gotowane, a następnie schłodzone przed pełniących służbę. Funkcja wyróżniającym chaud-froid jest, że żywność jest glazurowana w galarecie, któremu zezwala się na ustawiony przed pełniących służbę. Leikkeiden avulla warzyw dekoracyjne często są ustawione w galarecie dla kolorowych dekoracji.