Korenistý, silne údené klobása vyrobená z bravčového mäsa mäsových drobov zo svíň a držiek. Francúzskeho pôvodu, andouille je špeciálna cajun varenia. Je tradičná klobása používané v špeciality ako jambalaya a gumbo a robí pikantná doplnok k misky, ktorý chce použiť údená klobása. Andouille je tiež dobré, najmä slúžil studený ako hors D'oeuvre. Pozri tiež klobása.