Pracovník, ktorý uplatňuje zásady bakteriológie, chémia, fyzika, strojárstvo a ekonomika rozvíjať nové a zlepšené metódy výroby, zachovanie a využitie mlieka, syry, zmrzliny a iných mliečnych výrobkov. Povinnosti zahŕňajú:

• vykonáva experimenty v takýchto problémov ako zabrániť baktérií nárast v mlieku počas manipulácie a spracovania, zlepšenie pasterizácii metódy a navrhovanie lepšie obalových materiálov, mliekarenskom zariadení alebo dodávky.
• Môže sa špecializujú podľa výrobku, zmrzliny alebo syr, alebo podľa funkčných činnosť ako hygieny výskumu alebo skladovacie problémy.