Doslovne preložené, taliansky výraz znamená, "skok úst. "Odkazuje na rímske špeciálna vyrobené z rôsolová teľacieho sypaný šalvia Zapečená s tenkým plátok pršutom. Je restovanou v masle, potom dusenie bieleho vína. Niekedy mäsa vrstvy vyvalcovaní a zabezpeèený sníma pred sú uvarené.