แบ่ง anaerobic โดยสิ่งมีชีวิต micro-ในของสารอินทรีย์ที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง carbohydrates ชอบกลูโคส กระบวนการคือหยุ่นพลังงาน การหมักดองมักใช้ผิดเพื่ออธิบายวัฒนธรรมเซลล์แอโรบิคขนาดใหญ่ในเรือพิเศษ (fermenters, bioreactors) สำหรับรองผลิตภัณฑ์สังเคราะห์