Home > Blossary: Tradicionalna prekmurska hrana
Slovar vsebuje izraze in kratke definicije tradicionalne prekmurske hrane.

Category: Food

22 Terms

Created by: Mojca Benkovich

Number of Blossarys: 6

My Terms
Collected Terms

Retaši so pecivo iz vlečenega testa. Gre za zavitke z različnimi nadevi: jabolka, skuta, mak, zelje, repa. Ustrezno se vrsta "retašov" tako tudi imenuje: "jabokovi retaši", "makovi retaši", "kisilakovi retaši" (skutni), "zeljovi retaši", "rejpni retaši". Retaše na koncu posipamo s sladkorjem v prahu. Še dandanes so zelo priljubljena jed.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Retaši so pecivo iz vlečenega testa. Gre za zavitke z različnimi nadevi: jabolka, skuta, mak, zelje, repa. Ustrezno se vrsta "retašov" tako tudi imenuje: "jabokovi retaši", "makovi retaši", "kisilakovi retaši" (skutni), "zeljovi retaši", "rejpni retaši". Retaše na koncu posipamo s sladkorjem v prahu. Še dandanes so zelo priljubljena jed.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Ocverkove pogačice so jed iz kvašenega testa, narejenega iz ržene ali pšenične moke. V testo zamesimo ocverke/ocvirke. Glavne sestavine testa (poleg moke in ocverkov) so: mast, poper, rumenjak, kisla smetana.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Ocverkove pogačice so jed iz kvašenega testa, narejenega iz ržene ali pšenične moke. V testo zamesimo ocverke/ocvirke. Glavne sestavine testa (poleg moke in ocverkov) so: mast, poper, rumenjak, kisla smetana.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Pečeno meso je zalito z zaseko ali mastjo v leseni posodi (čeber). Meso se postreže kot narezek z zaseko in zelenjavo. Meso iz čebra lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot predjed.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Pečeno meso je zalito z zaseko ali mastjo v leseni posodi (čeber). Meso se postreže kot narezek z zaseko in zelenjavo. Meso iz čebra lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot predjed.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Krapci so sladica iz kvašenega testa. Glavne sestavine so skuta, prosena kaša ali riž, jajca, sladkor, cimet. Po želji jih namažemo s kislo smetano in/ali mletimi orehi.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Krapci so sladica iz kvašenega testa. Glavne sestavine so skuta, prosena kaša ali riž, jajca, sladkor, cimet. Po želji jih namažemo s kislo smetano in/ali mletimi orehi.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Kisilakovi rejzanci so preprosto "skutni rezanci". Gneteno testo razvaljamo in narežemo na rezance, ki jih nato skuhamo v vročem maslu ali na masti obrnemo in posipljemo z razdrobljeno, rahlo osoljeno skuto. Po okusu lahko dodamo kislo smetano in na koncke zrezano ocvrto prekajeno slanino, lahko pa jih tudi sladkamo (v tem primeru skute ne solimo).

Domain: Food (other); Category: International dishes

Kisilakovi rejzanci so preprosto "skutni rezanci". Gneteno testo razvaljamo in narežemo na rezance, ki jih nato skuhamo v vročem maslu ali na masti obrnemo in posipljemo z razdrobljeno, rahlo osoljeno skuto. Po okusu lahko dodamo kislo smetano in na koncke zrezano ocvrto prekajeno slanino, lahko pa jih tudi sladkamo (v tem primeru skute ne solimo).

Domain: Food (other); Category: International dishes

Perece so nekdaj pekli ob slavnostnih prilikah, danes jih pečejo tudi sicer. Gre za vrsto peciva, pripravljenega iz moke, kvasa, sladkorja, svinjske masti, soli in jajca za mazanje. Testo je prepleteno in pogosto oblikovano v krog, lahko pa tudi v druge oblike.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Perece so nekdaj pekli ob slavnostnih prilikah, danes jih pečejo tudi sicer. Gre za vrsto peciva, pripravljenega iz moke, kvasa, sladkorja, svinjske masti, soli in jajca za mazanje. Testo je prepleteno in pogosto oblikovano v krog, lahko pa tudi v druge oblike.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Gibice pripravljajo iz nekvašenega testa. Lahko bi rekli, da gre za vrsto mlincev, obogatenih z zabelo, ocvirki, kislo smetano in (ali) makom. Imenujejo jih tudi prekmurski mlinci. Poleg običajno postrežemo mleko ali žitno kavo. Danes jih pogosto postrežejo kot sladico.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Gibice pripravljajo iz nekvašenega testa. Lahko bi rekli, da gre za vrsto mlincev, obogatenih z zabelo, ocvirki, kislo smetano in (ali) makom. Imenujejo jih tudi prekmurski mlinci. Poleg običajno postrežemo mleko ali žitno kavo. Danes jih pogosto postrežejo kot sladico.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Langaš je ocvrto testo s krompirjem (ali s smetano) in moko. Ko je langaš pečen, ga lahko premažemo s česnovim prelivom ali kislo smetano. Še danes ga pogosto pripravljajo na tradicionalnih prekmurskih prireditvah, na raznih sejmih, folklornih festivalih in drugod.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Langaš je ocvrto testo s krompirjem (ali s smetano) in moko. Ko je langaš pečen, ga lahko premažemo s česnovim prelivom ali kislo smetano. Še danes ga pogosto pripravljajo na tradicionalnih prekmurskih prireditvah, na raznih sejmih, folklornih festivalih in drugod.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Vrtanek ali vrtanik je okrogel kruh, narejen iz pšenične moke.Kruh je spleten iz dveh ali treh pramenov testa v kito in zaključen v obiki venca. Včasih so ga uporabljali za izkazovanje ljubezni. Danes ga pripravljamo predvsem v prazničnem času. Pogosto postrežemo z njim na gostijah, javnih prireditvah, pogostitvah in drugih prazničnih dneh.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Vrtanek ali vrtanik je okrogel kruh, narejen iz pšenične moke.Kruh je spleten iz dveh ali treh pramenov testa v kito in zaključen v obiki venca. Včasih so ga uporabljali za izkazovanje ljubezni. Danes ga pripravljamo predvsem v prazničnem času. Pogosto postrežemo z njim na gostijah, javnih prireditvah, pogostitvah in drugih prazničnih dneh.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Ugurke oz. ugorke sta prekmurska izraza za kumarice. Kumare olupimo, naribane damo v posodo in jih v soli pustimo stati vsaj eno uro. Nato jih ožamemo in narežemo čebulo, ki jo dodamo ožetim kumaram. Mrzlo mleko in smetano razžvrkljamo in polijemo po kumarah in čebuli. Vse skupaj potresemo z mleto rdečo papriko, in po potrebi dosolimo in popramo. Mlečne kumarice pa so bile prava poslastica ob vročih in soparnih poletnih večerih. Streže se kot samostojna hladna jed ali priloga.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Ugurke oz. ugorke sta prekmurska izraza za kumarice. Kumare olupimo, naribane damo v posodo in jih v soli pustimo stati vsaj eno uro. Nato jih ožamemo in narežemo čebulo, ki jo dodamo ožetim kumaram. Mrzlo mleko in smetano razžvrkljamo in polijemo po kumarah in čebuli. Vse skupaj potresemo z mleto rdečo papriko, in po potrebi dosolimo in popramo. Mlečne kumarice pa so bile prava poslastica ob vročih in soparnih poletnih večerih. Streže se kot samostojna hladna jed ali priloga.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Dödoli oz. krompirjevi žganci ("krumplovi žganiki")so stara jed, ki je v Prekmurju prisotna že generacije. Strežejo se kot priloga h golažem, paprikašem, ciganski pečenki ali k drugim mesnim jedem. Lahko pa so samostojna jed; če jih postrežemo kot tako, jih zabelimo s smetano ali z drugimi zabelami.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Dödoli oz. krompirjevi žganci ("krumplovi žganiki")so stara jed, ki je v Prekmurju prisotna že generacije. Strežejo se kot priloga h golažem, paprikašem, ciganski pečenki ali k drugim mesnim jedem. Lahko pa so samostojna jed; če jih postrežemo kot tako, jih zabelimo s smetano ali z drugimi zabelami.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Segedin oz. segedin gulaš je vrsta golaža, ki mu je dodano zelje. Druge sestavine: svinjsko pleče, paradižnikova mezga, kisla smetana, čebula, česen, začimbe. Še danes je pogosto prisoten kot zadnja jed na različnih slavjih, saj naj bi uspešno pregnal glavobol.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Segedin oz. segedin gulaš je vrsta golaža, ki mu je dodano zelje. Druge sestavine: svinjsko pleče, paradižnikova mezga, kisla smetana, čebula, česen, začimbe. Še danes je pogosto prisoten kot zadnja jed na različnih slavjih, saj naj bi uspešno pregnal glavobol.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Tlačenko v Prekmurju poimenujemo žujca ali pa prezvuršt. Nekoč se jo je dalo dobiti pri vsaki hiši, ki je imela vsaj ene koline letno. Pogosto so jo stregli z bučnim oljem. Strežemo kot samostojno hladno jed ali kot prilogo (z zelenjavo).

Domain: Food (other); Category: International dishes

Tlačenko v Prekmurju poimenujemo žujca ali pa prezvuršt. Nekoč se jo je dalo dobiti pri vsaki hiši, ki je imela vsaj ene koline letno. Pogosto so jo stregli z bučnim oljem. Strežemo kot samostojno hladno jed ali kot prilogo (z zelenjavo).

Domain: Food (other); Category: International dishes

"Zabeu" (tudi zabiu, zabil, zobel)je prekmurski izraz za zaseko. Zaseka se uporablja kot namaz na domači kruh, pečen krompir ali opečen kruh ("pajani kruj"). Primerna je tudi kot dodatek posameznim jedem: mlincem, širokim rezancem, jajčnim krpicam, krompirjevim jedem, žgancem in solatam.

Domain: Food (other); Category: International dishes

"Zabeu" (tudi zabiu, zabil, zobel)je prekmurski izraz za zaseko. Zaseka se uporablja kot namaz na domači kruh, pečen krompir ali opečen kruh ("pajani kruj"). Primerna je tudi kot dodatek posameznim jedem: mlincem, širokim rezancem, jajčnim krpicam, krompirjevim jedem, žgancem in solatam.

Domain: Food (other); Category: International dishes

"Pajani kruh" je tisti kruh, ki ga popečejo nad ognjem - žerjavico, nad ognjiščem oz. na plošči štedilnika ter ga še vročega natrejo s česnom in namažejo z zaseko. Zaseko na kruhu običajno potresejo z mleto rdečo papriko, lahko pa tudi s sekljanim česnom in poprom.

Domain: Food (other); Category: International dishes

"Pajani kruh" je tisti kruh, ki ga popečejo nad ognjem - žerjavico, nad ognjiščem oz. na plošči štedilnika ter ga še vročega natrejo s česnom in namažejo z zaseko. Zaseko na kruhu običajno potresejo z mleto rdečo papriko, lahko pa tudi s sekljanim česnom in poprom.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Krvavica je vrsta sveže klobase, izdelana s polnitvijo govejega ali svinjskega debelega črevesa. V Prekmurju so znane predvsem prosene, ajdove ali bele, žemljeve in kruhove krvavice, sicer pa so polnjene s svinjsko krvjo (od tod ime), trdo slanino, z drobovjem, s svinjsko kožico. Lahko pa tudi z rižem,kašo ali ješprenjem. Krvavica se lahko naredi tudi iz konjskega mesa.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Krvavica je vrsta sveže klobase, izdelana s polnitvijo govejega ali svinjskega debelega črevesa. V Prekmurju so znane predvsem prosene, ajdove ali bele, žemljeve in kruhove krvavice, sicer pa so polnjene s svinjsko krvjo (od tod ime), trdo slanino, z drobovjem, s svinjsko kožico. Lahko pa tudi z rižem,kašo ali ješprenjem. Krvavica se lahko naredi tudi iz konjskega mesa.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Prekmurska gibanica oz. "gibanca" je posebnost med sladicami. Je slovenska kulinarična specialiteta. Na območju Prekmurja, kot tudi na celotnem področju Slovenije nima primerljivega izdelka. Ime je dobila po besedi "güba", kar pomeni guba in se nanaša na njeno značilno sestavo iz posameznih plasti. Lastna receptura, kakor tudi tehnologija izdelave vodita do specifičnega videza rezin prekmurske gibanice, ki s svojo barvitostjo dajejo izdelku pravo mikavnost in dopadljivost. Pripravljena je iz krhkega testa, na katerega so položeni štirje različni nadevi (mak, skuta, orehi in jabolka) v točno določenem zaporedju, med katerimi je plast vlečenega testa. Ti nadevi so v gibanici podvojeni v enakem vrstnem redu kot v prvi ponovitvi.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Prekmurska gibanica oz. "gibanca" je posebnost med sladicami. Je slovenska kulinarična specialiteta. Na območju Prekmurja, kot tudi na celotnem področju Slovenije nima primerljivega izdelka. Ime je dobila po besedi "güba", kar pomeni guba in se nanaša na njeno značilno sestavo iz posameznih plasti. Lastna receptura, kakor tudi tehnologija izdelave vodita do specifičnega videza rezin prekmurske gibanice, ki s svojo barvitostjo dajejo izdelku pravo mikavnost in dopadljivost. Pripravljena je iz krhkega testa, na katerega so položeni štirje različni nadevi (mak, skuta, orehi in jabolka) v točno določenem zaporedju, med katerimi je plast vlečenega testa. Ti nadevi so v gibanici podvojeni v enakem vrstnem redu kot v prvi ponovitvi.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Kislo žüpo oz. kislo juho z mesom iz tünke so punudili ob vseh večjih delih, kot so trgatev, košnja, žetev, mlatev, za malico za malico ali že za zajtrk. Je sestavni del obroka ali glavna jed, če jo obogatimo z domačim kruhom. Še danes ima pomembno vlogo na gostijah, saj jo strežejo v jutranjih urah ob koncu rajanja.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Kislo žüpo oz. kislo juho z mesom iz tünke so punudili ob vseh večjih delih, kot so trgatev, košnja, žetev, mlatev, za malico za malico ali že za zajtrk. Je sestavni del obroka ali glavna jed, če jo obogatimo z domačim kruhom. Še danes ima pomembno vlogo na gostijah, saj jo strežejo v jutranjih urah ob koncu rajanja.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Prekmurska šunka sodi med etnološke posebnosti severozahodnega območja Slovenije. Prekmurska šunka je suha mesnina, značilne hruškaste oblike, pridobljena s suhim (lahko tudi z mokrim) soljenjem in razsoljevanjem, dimljenjem ter daljšim sušenjem in zorenjem posebej oblikovanega svinjskega stegna (ki mora izvirati iz regije) brez kosti s pripadajočo kožo in slanino. Teža končnega izdelka je najmanj 3 do 4 kg. Zaradi teh posebnosti je prekmurska šunka pridobila zaščito geografskega porekla, ki je najvišja oblika zaščite tradicionalnih jedi.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Prekmurska šunka sodi med etnološke posebnosti severozahodnega območja Slovenije. Prekmurska šunka je suha mesnina, značilne hruškaste oblike, pridobljena s suhim (lahko tudi z mokrim) soljenjem in razsoljevanjem, dimljenjem ter daljšim sušenjem in zorenjem posebej oblikovanega svinjskega stegna (ki mora izvirati iz regije) brez kosti s pripadajočo kožo in slanino. Teža končnega izdelka je najmanj 3 do 4 kg. Zaradi teh posebnosti je prekmurska šunka pridobila zaščito geografskega porekla, ki je najvišja oblika zaščite tradicionalnih jedi.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Bograč je vrsta golaža, ki je v Prekmurju najbolj razširjen. Ime jedi izvira iz madžarske besede, ki poimenuje pastirski kotel. Še danes velja, da je pravi bograč skuhan na prostem v primernem kotlu. Vseboval naj bi vsaj tri vrste mesta, čebula pa naj bi bila pražena na svinski masti. Še vedno je zelo pogost kot glavna jed na rojstnodnevnih in drugih zabavah v Prekmurju.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Bograč je vrsta golaža, ki je v Prekmurju najbolj razširjen. Ime jedi izvira iz madžarske besede, ki poimenuje pastirski kotel. Še danes velja, da je pravi bograč skuhan na prostem v primernem kotlu. Vseboval naj bi vsaj tri vrste mesta, čebula pa naj bi bila pražena na svinski masti. Še vedno je zelo pogost kot glavna jed na rojstnodnevnih in drugih zabavah v Prekmurju.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Nekoč obvezna jed za kosilo v času kolin, ko so skuhali repo s proseno kašo in dodali še kakšen kos svinjskega mesa. Bujta repa je kulinarična posebnost, ki je tesno povezana s kolinami in je obvezen sestavni del kosila ali večerje. Bujta - pomeni ubita, ker so ubili prašiča. Jed je lahko samostojna ali se po potrebi pogreva. Zraven bujte repe radi postrežejo krvavice.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Nekoč obvezna jed za kosilo v času kolin, ko so skuhali repo s proseno kašo in dodali še kakšen kos svinjskega mesa. Bujta repa je kulinarična posebnost, ki je tesno povezana s kolinami in je obvezen sestavni del kosila ali večerje. Bujta - pomeni ubita, ker so ubili prašiča. Jed je lahko samostojna ali se po potrebi pogreva. Zraven bujte repe radi postrežejo krvavice.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Izraz "koline" se lahko nanaša na dejavnost (zakol prašiča) ali na hrano, ki je pripravljena kot posledica te dejavnosti. Takrat se izdela vrsto trajnih in poltrajnih izdelkov: prosene, ajdove, kruhove krvavice; pečena kri; ocvrti možgani in godlja.  Med drugimi so še polnjeno svinjsko debelo črevo, polnjen želodec, različne trajne klobase, salame, tlačenka in žolca, prekajena slanina, ocvirki, prekajeno salo za krušni namaz, zaseka.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Izraz "koline" se lahko nanaša na dejavnost (zakol prašiča) ali na hrano, ki je pripravljena kot posledica te dejavnosti. Takrat se izdela vrsto trajnih in poltrajnih izdelkov: prosene, ajdove, kruhove krvavice; pečena kri; ocvrti možgani in godlja.  Med drugimi so še polnjeno svinjsko debelo črevo, polnjen želodec, različne trajne klobase, salame, tlačenka in žolca, prekajena slanina, ocvirki, prekajeno salo za krušni namaz, zaseka.

Domain: Food (other); Category: International dishes

Member comments


( You can type up to 200 characters )

Objavi  
My other Blossarys

Anne of Green Gables is a character from several ...

Category: Entertainment

By: Mojca Benkovich

V slovarju so zbrana imena in opisi slovenskih ...

Category: Religion

By: Mojca Benkovich

Road to Avonlea is a Canadian television series ...

Category: Entertainment

By: Mojca Benkovich

Slovarček je skromen vir kulinaričnih terminov.

Category: Food

By: Mojca Benkovich


© 2024 CSOFT International, Ltd.