Cynara cardunculus. Planta perene que alcança até um metro de altura e brota uma vez por ano. Suas folhas são verde-claro, cobertas por uma penugem branca, produzindo uma flor de cor roxa. É originária da região mediterrânea, sendo da mesma família do cardo comum, que foi aprimorado para consumo humano durante muitos anos de cultivo.